Сегодня импорт яиц практически запрещён, поэтому рассмотрим требования к безопасности и качеству яиц отечественного производства, которые изложены в ГОСТе 27583-88, СанПиНе 2.3.2.560-96 и других нормативных документах.

ГОСТ 27583-88 “Яйца куриные пищевые. Технические условия” распостраняется на как на заготовляемые яйца, так и на яйца, предназначенные для реализации и промышленной обработки.

В зависимости от сроков хранения и качества куриные пищевые яйца подразделяются на диетические и столовые. Для диетических яиц срок хранения не должен превышать 7 суток, несчитая дня снесения, для столовых -10 суток.

Скорлупа яиц должна быть чистой и неповреждённой. На скорлупе диетических яиц могут быть только единичные точки и полоски (от соприкосновения с полом клетки или транспортёром), для столовых – не более 1/8 поверхности скорлупы яйца.

Наиболее частые признаки, при наличии которых яйца считаются не соответствующими стандарту и приёмке не подлежат, приведены на фотографиях.

(Малое пятно)  1. Яйцо с одним или несколькими  неподвижными пятнами под скорлу-  пой общим размером не более 1/8  поверхности скорлупы.	(Большое пятно) 2.  Яйцо с наличием пятен под скорлу- пой общим размером более 1/8 повер- хности всего яйца.
(Кровяное пятно) 3. Яйцо с наличием  на поверхности  желтка или в белке кровяных включе  ний, видных при овоскопировании.	(Тумак) 4. Яйцо с испорченным содержимым, под воздействием плесневых грибков и гни-  лостных бактерий. Яйцо непрозрачно.
(Красюк) 5. Яйцо с однообразной  рыжеватой  окраской  содержимого.	(Присушка) 6. Яйцо с присохшим к скорлупе желтком.
(Зелёная гниль, затхлое яйцо)  7. Яйцо адсорбировавшее запах плесени  или имеющее заплесневелую поверхность  скорлупы, имеющее белок зелёного цвета,  обладающее резким неприятным запахом.	(Тёк) 8. Яйцо с повреждённой  подскорлупной  оболочкой, хранившееся более одних су- ток, не считая дня снесения.

Согласно статей 11,15,17,50,51 Федерального закона “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”. № 52 от 30.03.1999г. и согласно СанПин 2.3.5001-95 от 24.08.1995г., п.1.6.; СанПин 2.3.5021-94 от 30.12.1994г., п.3,8,13; а также СанПин 42-123-5777 от 19.03.1991г., п.20,24, регулирующих правила продовольственной торговли и общественного питания.

Запрещается продажа яиц без проверки на овоскопе при отпуске покупателю и использовании в производстве кондитерских изделий. Отсутствие овоскопа промышленного образца влечёт за собой административную ответственность в виде штрафа.

• Граждане от 10 до 25 МРОТ,
• Предприниматели от 25 до 40 МРОТ,
• Должностные лица от 35 до 50 МРОТ,
• Юридические лица от 300 до 500 МРОТ.